| Au Sommaire |
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| Revue des Oenologues n°129 |
| Octobre 2008 |
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| Éditoriaux |
- Planter de la vigne ?
Oui, mais…
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| Rubriques |
- Muscats du Monde®
Tous les résultats 2008
- Que font-ils ailleurs ?
- Qualité & Environnement
- Vin, Histoire & Culture
- Forum enseignement
- Services Produits Entreprises
- A garder ou à offrir : Les livres du trimestre
- Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.
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| Articles Techniques |
- Déviations organoleptiques des moûts et des vins associées aux pourritures des raisins
Progression dans la connaissance des molécules odorantes mises en cause et des mécanismes de leur formation
- La capacité de consommation du fructose par les levures œnologiques
- Une révolution dans le secteur œnologique :
Des levures de vinification ne produisant pas de sulfure d’hydrogène (H2S)
- Nouvelle méthode et nouvelles applications du contrôle microbiologique en quasi temps réel en œnologie par utilisation de la technologie Excell Gen®
- Une nouvelle méthode de détection rapide des levures et moisissures dans le vin
- Élevage des vins rouges sur lies
Incidence de l’addition d’une ß-glucanase sur la composition en polysaccharides et leurs interactions avec les polyphénols
- Thermovinification et turbidité : quel impact sur le fruité ?
- Raisonner l’utilisation des morceaux de bois de chêne
Influence des copeaux de chêne américain sur la perception du caractère végétal
- Les différentes alternatives d’utilisation des levains malolactiques
Partie 2/2 : Aspects qualitatifs
- Maîtrise de l’enrichissement en oxygène au cours du bouchage des vins effervescents
- Rôle des conditions de service sur la libération du gaz carbonique d’un vin effervescent
Incidence sur la hauteur de collerette
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